神経絞め『海の幸　絞めたらいっそう　うまいはず』

通常、魚は死後４時間ほどで硬直し、この硬直のあとは、熟成・腐敗と進行する。従来から漁師の間で、ピアノ線やステンレス線材を用いて神経絞めは行われていた。しかし、これらの線材を脊髄に沿って突き通すには、魚のぬめりがあるため滑って通しにくく、熟練した技術が必要であった。またピアノ線のように硬い素材は、魚の湾曲した脊髄に通すには非常に困難であった。そこで、弾性のある直線的な線材の表面に特殊な凹凸加工を施す（ＰＡＴ．Ｐ）により経験のない素人にも比較的簡単に神経を絞めることを可能にした。この新しいツールの登場で、小さなアジから巨大な本マグロまでを比較的簡単に締めることが可能になった。様々な、魚に対応できるよう、太さ０．８～２．５ｍｍ、長さ３０～１５０ｃｍまでラインナップ。特殊な太さ、長さもオーダーにて承り中です。お気軽にお尋ね下さい。

※[PAT.P]特殊滑り止め加工を施した弾性のある棒状の線材を用いて、魚の神経を破壊する道具を提供し、活魚の鮮度を長時間にわたって保持する。

特殊凹凸滑り止め加工

左、写真を見ていただければ、わかると思うが特殊な滑り止め凹凸加工（ＰＡＴ．Ｐ）を施している。これは、神経絞めをする場合にどうしても魚のぬめりで神経絞めがすべってやり辛いということ、さらには神経を破壊するだけではなくそぎ落とし、取り除くと更に効果があるということを考慮し、特殊な凹凸加工を施す事となった。実際に幾度となくテストを行い、漁師の方のご意見を取り入れている。現場のプロも認めた、本格神経絞め。高級料亭の味を、ご家庭でも楽しみましょう！

神経絞め収納方法

持ち運び方法をご紹介。写真のように、クーラーの蓋の裏にマジックテープ等で貼り付け持ち運びすると、邪魔にもならず必要なときにすぐに、取り出せるのでオススメです。アジングや、メバル等のライトゲームでご使用される場合はピンオンリールに取り付け、ウエストバックに装着して持ち運びして頂くのも可能です。ただし、怪我をしないようご注意ください。

粘りのある弾性素材

神経絞めは、柔らかすぎても硬すぎても入れにくい。適度な柔らかさがあり粘りのあるものが神経絞めには向いている。キーストンの神経絞めは、右図のように曲げても元通りに戻り魚の湾曲した神経内部をスムーズに入っていく柔らかさも併せ持ってます。無理やり入れようとすると、神経絞めの一点に負荷が集中し曲がってしまうこともありますので、ご注意下さい。

神経絞め適合サイズ目安表

鯛（マダイ、黒鯛、レンコ鯛）

魚のサイズ神経絞めサイズ４０ｃｍ～６０ｃｍ１．０ｍｍ５０ｃｍ６０～９０ｃｍ１．２ｍｍ８０ｃｍ

メジナ（口太、尾長）イサキ

魚のサイズ神経絞めサイズ３０ｃｍ～４０ｃｍ０．８ｍｍ３０ｃｍ４０ｃｍ～６０ｃｍ１．０ｍｍ５０ｃｍ

アジ

魚のサイズ神経絞めサイズ２０ｃｍ～３５ｃｍ０．８ｍｍ３０ｃｍ３５ｃｍ～５０ｃｍ０．８ｍｍ５０ｃｍ

青物（ヒラマサ、ブリ、カンパチ）、シーバス

魚のサイズ神経絞めサイズ４０ｃｍ～６０ｃｍ１．０ｍｍ５０ｃｍ６０ｃｍ～８０ｃｍ１．２ｍｍ８０ｃｍ８０ｃｍ～１００ｃｍ１．５ｍｍ１００ｃｍ１００ｃｍ～１５０ｃｍ２．０ｍｍ１５０ｃｍ

マグロ、その他大型魚

魚のサイズ神経絞めサイズ８０ｃｍ～１３０ｃｍ(２０～５０kgクラス）１．５ｍｍ１３０ｃｍ（特注オーダー）１００ｃｍ～１６０ｃｍ(５０～８０kgクラス）２．０ｍｍ１５０ｃｍ１５０ｃｍ～２００cm（１００kgクラス）２．５ｍｍ２００ｃｍ（特注オーダー）

※あくまでも目安です。魚の種類や個体差により神経に入りにくい太さ等もありますので数種類の太さ、長さをお持ち頂く事をお勧めいたします。　

真鯛８０ｃｍ神経絞め動画

神経絞めを通すと、全身の色が変るのがわかると思います。（神経絞め１．２ｍｍ８０ｃｍ使用）

キハダマグロ２５ｋｇ神経絞め動画

マグロだって、おいしく頂くには神経絞めします。(神経絞め２．０ｍｍ１５０ｃｍ使用）魚の流通革命で、漁業の活性化を目指すAPカンパニー様より動画、ご提供頂きました。（C）APカンパニー

アジ４０ｃｍ神経絞め動画

神経絞めがなかなか神経に入らない場合、太め（１．５ｍｍ）の神経絞めで穴を広げてやるとわりと簡単に神経絞めを行うことが出来ます。（神経絞め０．８ｍｍ３０ｃｍ使用）

長崎県松浦市鷹島でのマグロ養殖

長崎県松浦市鷹島にて本マグロの養殖をされている、双日ツナファーム鷹島株式会社様。２００８年９月より事業スタートされ、２０１０年末から出荷をスタートされています。マグロの神経絞め（神経抜き）は鮮度を保つためには、重要なひと手間であり一匹一匹丁寧に「血抜き→神経絞め→内臓処理」をされております。このひと手間を施すことで、安定した高品質の本マグロを出荷できるのです。鷹島でのマグロ養殖は、潮通しの良さ、冬場の水温の低さ、高い溶存酸素量、塩分濃度の変動の少なさ等、マグロ養殖に最適な環境で育てられている為、身の締まった良質なマグロに育つそうです。また、２００９年に開通した、鷹島肥前大橋により大都市へのアクセスも良く、鮮度を落とさず出荷されています。鷹島産の本マグロのご購入は、鷹島肥前大橋の袂にある道の駅「鷹ら島」にてブロックをご購入でき、食事処ではマグロ丼を食べることもできます。養殖とは思えないおいしさです。鷹島にお越しの際はぜひ、鷹島産本マグロを食べてみてください。

神経絞めの一般的な使用方法

魚が暴れないようにスポンジのような軟らかいもの上に置いて、頭部をしっかり押さえて神経絞めを入れます。きれいに殺しが入ると、殺しを入れた部分から魚の色がサッと変わっていくのが分かります。また、ぴくぴくと痙攣しますので、見た目にわかります。殺しを入れた後、エラ（エラの付け根を外す）を切断し血抜きをし水洗いをして下さい。少し冷やした海水に１０分程度つけておくと、血もしっかりぬけ魚の体温を下げることが出来ます。

アジ・イサキ・クロ（グレ）・ブリの場合の神経絞め使用方法目と目の間の中心、中心からほんの少し上部の位置が神経絞めを入れるところです。魚のほんの少し隆起している直ぐ下の軟らかくなっているところになります。その部分にまず、手カギやピック等を用いて、1～2cm刺し補助穴を開けます。更に、その穴に径の小さい1mm～1.2mmの神経絞めで少し上向き加減に魚の脊髄を尾の方までゆっくりずれないように注意しながら貫き通します。

真鯛、黒鯛等のタイ科の魚の神経絞め使用方法マダイの鼻に、案内神経絞めを1～2cmほど刺し痙攣する箇所を探します。（魚がピクピクと反応するところが神経です）。案内神経絞めを抜き、 1mmの神経絞めで少し上向き加減に刺すと魚の脊髄に繋がります。その後、尾の方までゆっくりずれないように注意しながら貫き通します。鼻から通し方法は、慣れてくるとうまくいきますが、慣れない場合は、上記のアジ、イサキ、クロ、ブリと同様の方法で神経絞めを入れて下さい。